电热水壶的簧片是根据壶里的水是否产生大量高温蒸汽来判断是否已经被烧开。
电热水壶的温控一般分为电子式和机械式。电子式非常精准，可以把温度控制在一度误差以内，而且还要有延时动作或彻底切断电路的设计，否则电路就会在临界点反复启动甚至出现震荡。所以电路比较复杂，在单独的电热壶上用的不多。
目前用的最多的还是机械式温控开关，也被称为蒸汽开关。提问中的簧片应该就是指这种开关。这里的簧片是用两种热膨胀系数不一致的双金属片制成。受热后金属片发生弯曲触动开关完成切断电源动作。
实际上这种金属簧片的动作温度误差很大，要精准做到水温100º时断电是很困难的。但设计者巧妙的绕开了双金属簧片误差大的敝端，没有让它直接去感受水温变化，而是把其置于远离水的地方，然后设一个蒸汽通道至水面上的空间。只有当水开后才有蒸汽喷射到双金属片。
这就确保了既使水温到99º也不动作，而水开后的蒸汽温度又会超过100ºC，最大限度保证了开关动作可靠性，完美实现了温控功能