电炒锅是一种适用于炒、炸食物的家用电器。其控温方式有非调温式和调温式两种。而调温式电炒锅按控温原理又分为双金属温控器调温电炒锅和可控硅调温电炒锅，都带有自动恒温式装置，可根据需要通过调节温控器的旋钮进行温度调节，一般调温范围在100～240℃之间，其功率主要有900W、1250W、1400W等。
一、电炒锅电路工作原理
1．双金属控温式电炒锅电路图如图1所示。当接通电源开关时，指示灯HL亮。此时适当调节温控器旋钮，电热元件通电加热，当锅内温度上升到所设定值时，双金属片动作，触点分断，切断电源。当温度下降到某一值时，双金属片复位，触点闭合，再次接通电源，如此反复，使电炒锅的温度控制在一定范围内，起到恒温的作用。
2．电子调温式电炒锅电路图如图2所示。接通电源时，在交流电的正半周期，电流经电热管EH和可调电阻RP向电容C充电，当充至触发二极管VD的导通电压时，触发可控硅VS导通，使电热管发热。调节RP可改变RC的充电速率，而VD触发二极管的导通电压是恒定的，于是可使其触发时刻改变，从而改变VS的导通角，达到对电热管两端电压无级调压而实现调温的目的。
二、电炒锅的结构
电炒锅主要由锅体、电热元件、温控元件和底座等组成。
(1)锅体是由铝合金、不锈钢或铸铁加工而成，锅的内表面涂有一层薄薄的不粘层(特富隆)，煎炒食物时，可以防止粘结和烧焦食物。
(2)电炒锅的电热元件大多采用盘管状电热元件，安装在锅体底中央，这样可以使热量较为集中。
(3)一般电炒锅均采用双金属温控器调温，双金属温控器主要由双金属片、动静触点、调温螺钉、调温轴、安装支架等组成。它安装在电热盘底部，其调温轴伸出至控制板外与温控器旋钮相连，当调节温控器旋钮将温度设定在某一值时，接通电源就能使锅内温度自动处于所定的温度范围内。
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三、维修实例
【例1】故障现象：电炒锅接通电源后，温度上升很慢，菜很难炒熟。
检修：产生这种故障的原因，对于双金属调温式电炒锅，除了温度调节偏低或电热丝接触不良外，温度调节器失效较为常见，这时一般应予以更换。而本例为可控硅调温式，经查为电容器C绝缘下降，导致充电缓慢而使VS不能可靠触发导通，加热很慢。将C更换后加热正常。若电位器RP接触不良，也会形成本故障。
【例2】故障现象：电炒锅通电并旋动旋钮后，锅内始终不热，指示灯不亮。
分析与检修：粗看似乎是电源不通的现象。先检查电源线、电源插接件之间的接触等，基本良好，无断线。该电炒锅也是采用可控硅调温，用万用表分别检查各器件，发现触发二极管已开路损坏，使可控硅得不到触发电压而始终截止，电热器不发热，指示灯也不能亮。用0．5W／20V触发二极管更换后，电砂锅恢复正常。此外，如果灯泡断路或：EH断路(比较多见)、VS断路均会导致本故障。